ホップと向き合う日々の記録
大規模商業生産、小規模商業生産、個人観賞用など、さまざまな目的でホップを育てている方がいらっしゃるでしょう。国内大手ビー...
第６章 ホップを取り巻く環境の変化 ホップに携わって30数年、その間に実に劇的な変化を目の当たりにしてきました。しかも、...
※本記事は、2024年夏にJICAグローカルプログラムの研修生として株式会社BrewGoodで活動した遠藤かなえ氏が、活...
GOOD HOPSをいつも応援していただき、本当にありがとうございます。この一年、私たちは遠野という土地で、ホップを育て...
今年の夏より、GOOD HOPSの醸造責任者である村上敦司と、代表の田村淳一による対談動画がYouTubeで公開されてい...
第５章 ホップの進化遺伝学 ホップはいったいいつ、どこで誕生したのだろう。しかし、その起源を明確に教えてくれる資料はあり...
第４章 ホップ育種 ヨーロッパでのホップ栽培の歴史は1000年以上に及ぶといわれています（Biendlら 2014）。そ...
ホップが製造現場でどのように使われているのか、苦味の引き出し方や香りの付け方を説明します。その前に、まずビールの作り方を...
ホップの香り成分は加熱によって気化し、気化した成分は冷却することで油の層として回収できます。これを精油と呼びます。すなわ...
第１章 ホップの苦味の科学 ホップには「α酸」と呼ばれる成分があります。アルファ（α）があるなら、その次のベータ（β）も...
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