THE HOPS JOURNAL
ホップと向き合う日々の記録
2025年 年末のご挨拶
GOOD HOPSをいつも応援していただき、本当にありがとうございます。この一年、私たちは遠野という土地で、ホップを育て...
【YouTube】醸造責任者・村上と代表・田村の対談番組
今年の夏より、GOOD HOPSの醸造責任者である村上敦司と、代表の田村淳一による対談動画がYouTubeで公開されてい...
連載「博士のホップノート」｜第５章 ホップの進化遺伝学
第５章 ホップの進化遺伝学 ホップはいったいいつ、どこで誕生したのだろう。しかし、その起源を明確に教えてくれる資料はあり...
連載「博士のホップノート」｜第４章 ホップ育種
第４章 ホップ育種 ヨーロッパでのホップ栽培の歴史は1000年以上に及ぶといわれています（Biendlら 2014）。そ...
連載「博士のホップノート」｜第３章 ホップの使用技術
ホップが製造現場でどのように使われているのか、苦味の引き出し方や香りの付け方を説明します。その前に、まずビールの作り方を...
連載「博士のホップノート」｜第２章 ホップの香りの科学
ホップの香り成分は加熱によって気化し、気化した成分は冷却することで油の層として回収できます。これを精油と呼びます。すなわ...
連載「博士のホップノート」｜第１章 ホップの苦味の科学
第１章 ホップの苦味の科学 ホップには「α酸」と呼ばれる成分があります。アルファ（α）があるなら、その次のベータ（β）も...
連載「博士のホップノート」｜はじめに
GOOD HOPSの醸造責任者・村上敦司による連載「博士のホップノート」が、THE HOPS JOURNALで始まります...
THE HOPS JOURNALについて
公式WEBサイトの公開にあわせて、「THE HOPS JOURNAL」というコンテンツを始めます。まずは、なぜこのジャー...
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